ISBN: 978-5-8029-2037-4
Формат: PDF, OCR без ошибок
Автор: Коллектив авторов
Год выпуска: 2008
Жанр: Кулинария
Издательство: Аркаим
Серия: Сам себе скульптор
Язык: Русский
Количество страниц: 180
Лучшее в категории - Книги / Кулинария
дек
2016
Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать (2017, Ева Пунш)
ISBN: 978-5-9614-5939-5
Формат: FB2, eBook (изначально компьютерное)
Автор: Ева Пунш
Год выпуска: 2017
Жанр: Кулинария
Издательство: Альпина Паблишер
Язык: Русский
Количество страниц: 158/275
Описание: «Дайте же, дайте новых рецептиков», – думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков»
не существует, набор продуктов ограничен, – зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только
у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но
и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать
в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы – как работают специи, пряности и приправы
(и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой –
и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила – и все они в предельно концентрированной
форме изложены в этой книге.
От издателя
Цитата
Цель этой книги - разговор и о классических сочетаниях, и о возможности внести в них изменения, подогнать их под собственный вкус, сезонность, исправить, дополнить. А также о том, что из любого правила - и даже из "правил сочетания" - существуют исключения. На самом деле в мире сочетаний все правила можно (и нужно) нарушать, но для этого желательно их сначала изучить.
О чем книга
"Дайте же, дайте новых рецептиков", - думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких "новых рецептиков" не существует, набор продуктов ограничен, - зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы - как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие "кухонные штучки"; как алкоголь сочетается с едой - и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила - и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
Почему книга достойна прочтения
Эта книга написана по заявкам читателей предыдущей, разлетевшейся как горячие пирожки: Ева собирала вопросы, читала отзывы и учла пожелания в "Кухне без границ". В первой книге она дала кубики, а в этой учит строить из них стабильные и гармоничные конструкции.
Написано в характерном для Евы стиле: емко, кратко и внятно. Кто еще смог бы уместить в одной главе обзор специй, приправ и пряностей, а в другой объяснить, как подобрать к блюду правильный алкоголь?
Ну и, конечно, нельзя не отметить иллюстрации - их выполнил тот же художник, что и в "Сам себе шеф-поваре", и они невероятно хорошо оттеняют насыщенный лайфхаками текст.
Автор
Ева Пунш окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование "повар-кондитер". Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек. Это ее одиннадцатая книга и вторая кулинарная. Первая - "Сам себе шеф-повар" - несколько месяцев не покидала топ продаж Ozon.ru и получила широкое читательское признание.
июн
2015
Меню бодибилдера. Еда по правилам и без (2008, Коллектив авторов)
фев
2016
Живая кухня. Десерты и коктейли без сахара (2012, Анастасия Савитская)
ISBN: 978-5-459-01229-3
Формат: PDF, eBook (изначально компьютерное)
Автор: Анастасия Савитская
Год выпуска: 2012
Жанр: Кулинария
Издательство: Питер
Серия: Мини Cook
Язык: Русский
Количество страниц: 64
мар
2014
Кухня без секретов. Сеансы кулинарной магии с полным ее разоблачением (1992, Анатолий Головков)
ISBN: 5-8086-0004-9
Формат: PDF, DjVu, Отсканированные страницы
Автор: Анатолий Головков
Год выпуска: 1992
Жанр: Кулинария
Издательство: Два Слона, Вариант
Язык: Русский
Количество страниц: 320
фев
2017
Арабская кухня по-еврейски (2000, Йосэф Гарби)
Формат: PDF, Отсканированные страницы
Автор: Йосэф Гарби
Год выпуска: 2000
Жанр: Кулинария
Издательство: «Ахаз», Кирьят-Арба/Хеврон
Язык: Русский
Количество страниц: 96
мар
2016
Современная русская кухня по-домашнему (2015, Оксана Путан)
ISBN: 978-5-699-81728-3
Формат: PDF, eBook (изначально компьютерное)
Автор: Оксана Путан, Юлия Лисняк
Год выпуска: 2015
Жанр: Кулинария
Издательство: Эксмо
Язык: Русский
Количество страниц: 120
авг
2017
Советская национальная и зарубежная кухня (1981, Титюнник А.И.)
ISBN: Профтехобразование. Общественное питание
Формат: PDF, Отсканированные страницы
Автор: Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.
Год выпуска: 1981(2-е изд.)
Жанр: Кулинария
Язык: Русский
Количество страниц: 380
сен
2016
Русская и советская кухня в лицах. Непридуманная история (2016, Ольга Сюткина)
ISBN: 978-5-17-092300-7
Формат: FB2, eBook (изначально компьютерное)
Автор: Ольга Сюткина, Павел Сюткин
Год выпуска: 2016
Жанр: Биографии и мемуары, кулинария
Издательство: АСТ
Язык: Русский
Количество страниц: 320
фев
2015
Здоровые рецепты доктора Ионовой. Как есть, чтобы похудеть и сохранить стройность навсегда (2014, Лидия Ионова)
ISBN: 978-500057-066-1
Формат: PDF, OCR без ошибок
Автор: Лидия Ионова
Год выпуска: 2014
Жанр: Кулинария
Издательство: Манн, Иванов и Фербер
Язык: Русский
Количество страниц: 224
сен
2016
Кухня. Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве (2007, Владимир Одоевский)
ISBN: 978-5-89059-095-4
Формат: PDF, Отсканированные страницы
Автор: Владимир Одоевский
Год выпуска: 2007
Жанр: Кулинария, сборники кулинарных рецептов
Издательство: Издательство Ивана Лимбаха
Язык: Русский
Количество страниц: 728
мар
2015
Пироги и кое-что еще... (2015, Ирина Чадеева)
ISBN: 978-5-699-77005-2
Формат: PDF, OCR без ошибок
Автор: Ирина Чадеева
Год выпуска: 2015
Жанр: Кулинария
Издательство: Эксмо
Серия: Кулинария. Авторская кухня
Язык: Русский
Количество страниц: 144
окт
2015
Пироги и кое-что еще... 2 (2014, Ирина Чадеева)
ISBN: 978-5-699-78980-1
Формат: PDF, eBook (изначально компьютерное)
Автор: Ирина Чадеева
Год выпуска: 2014
Жанр: Кулинария
Издательство: Эксмо
Серия: Кулинарное открытие
Язык: Русский
Количество страниц: 160
дек
2010
Торты и пирожные. Готовим без духовки (2009)
ISBN: 978-5-9910-0937-9
Формат: DjVu, Отсканированные страницы
Год выпуска: 2009
Жанр: Кулинария
Издательство: Клуб семейного досуга
Язык: Русский
Количество страниц: 64
мар
2008
Микроволновая кухня (2005, Мария Вербина)
Жанр: Кулинарная книга
Автор: Мария Вербина
Издательство: Аркаим
Страна: Россия
Год выпуска: 2005
Количество страниц: 121
янв
2016
Кавказская кухня ) (2013, Анжелика Шепель)
ISBN: 978-5-373-00074-1
Формат: PDF, eBook (изначально компьютерное)
Автор: Анжелика Шепель (ред.)
Год выпуска: 2013
Жанр: Кулинария
Издательство: ОЛМА Медиа Групп
Серия: Уроки шеф-повара
Язык: Русский
Количество страниц: 240
окт
2014
Русская кухня (2000, ы: Николай Ковалев)
ISBN: 5-93211-006-6
Формат: DjVu, OCR без ошибок
Авторы: Николай Ковалев, Маргарита Куткина, Наталия Карцева
Год выпуска: 2000
Жанр: Кулинария
Издательство: Деловая литература
Язык: Русский
Количество страниц: 520